时间真能雕刻出老酒的灵魂?让你明白,什么才是真正的老酒灵魂

发表时间:2020-07-03 09:04

随着酱酒潮的涨起,央视及北京电视台关于传统酒文化的电视节目方兴未艾,国内民间对于陈年老酒价值和传统酒文化的关注迅速形成了热点和焦点。

虽然到目前还没办法拿出一个客观的标准,但是对于老酒圈的朋友们来说,至少大部分专业酒评家或者收藏家都会认同,一瓶臻品佳酿必须要具备陈年的厚重。原因何在?

白酒需要时间沉淀

除了这些外在原因,长年存放能够让老酒在风味、口感、香味上产生什么样的影响?为何时间和年份成为老酒得以跻身顶级珍酿的绝对必要条件?问题简单但是却很难回答。

最常听到老酒虫、老酒鬼们简单而直白的答案是:

“多喝一些精彩、精品和货真价实的陈年老酒,对比一下市面上的新酒,你就知道为什么了。”

就如同中国顶级白酒“茅台酒”,每一瓶出厂的飞天茅台其实都是经过精心盘勾,将不同年份的茅台酒和新生产的新酒,严格、细心、谨慎地按照严格的生产标准进行勾兑储存,陈放五年之久,才可以拿到市面市场上销售,足以说明时间对于美酒的重要意义。

但是可以肯定的是,老酒和新酒的确有别,老酒的香味是内敛的、悠长的;新酒的香味是浓烈的、发散的;老酒的酒体是爆黄的、通透的;新酒的酒体是清澈的、透明的;老酒的口感是醇厚的、温婉的,回味悠长;新酒的口感是爆烈的、豪放的,容易上头……

白酒是最需要时间沉淀的美酒,“年轻”阶段就打开来喝,实在是不知有何美味的价值。

目前酒圈的公认是,酱香型白酒的最佳品尝时间是8年到10年,所以,很了解的人购买茅台酒或者其他优质酱香白酒并不是马上喝的,而是在酒的出厂日期往后推迟3到5年再喝。

因为如果酱香型白酒太新,酒的低沸点刺激性物质很多,喝起来愉悦感不强。当然,存放15年、20年的酱香白酒饮用起来也是别有一番风味。

时间愈长,口感愈厚重,愈温柔……

所以这些原因导致了传统的酱香型白酒都是不透明的白玻瓶(比如茅台酒瓶,避免酱香白酒的脂类物质形成明显沉淀影响观感),不透光不见光,随着时间酝酿愈加弥香;而浓香白酒都是透明瓶子,所以尽量在短时间饮用。

喝醉抖,天下有朋友;唯有纯粮,别无他求。