放“粽”酱香,浓情端午。传统酱酒生产周期开始了!

发表时间:2020-06-25 10:00

山西《河曲县志》云:“端午,饮雄黄酒,用涂小儿额及两手、足心,……谓可却病延年。”

农历五月初五,是我国传统四大节日之一的端午节。传闻在仲夏端午这一天,龙飞在天既“得中”又“得正”乃大吉大利之象。端午日天地纯阳正气汇聚,老百姓常在这一天饮酒驱邪。当然还有吃粽子、赛龙舟等等极富有文化色彩的传统风俗。

酱香白酒,历经了千年历史飘香。也总是在端午这个时刻,遵循古法酿造工艺的酱香酒厂,将会开始女子踩曲的制曲工艺。一瓶美酒的问世,才刚刚拉开序幕。

端午踩曲:

酒曲是粮食发酵成酒醅的必备原料。

醉抖酱香型白酒都是采用当地优质的冬小麦制曲,在高温(一般40摄氏度以上)下制曲。端午节前后以女生传统踩曲,讲究阳盛阴生,顺应天时,在这个独特的时节,被赋予了无限令人遐想的神秘魅力。

踩曲为什么要在端午:

端午节过后,气温将会逐渐升高。而在高温环境下,微生物混入曲块,分泌出大量的酶,加速淀粉,蛋白质转化成糖分。这也是为什么制曲常常都在端午节前后的重要原因,只有这样才能保证踩出来的曲,有着上乘的质量。曲好了,酒的品质也就上来了。

制曲步骤:

粉碎小麦,制作曲块。

曲药以小麦为原料,先将小麦粉碎,加入水和“母曲”搅拌,放在木盒子里,年轻女子站在盒子里用脚不停地踩。

曲块装仓,保存曲块。

小麦经过“踩曲”做成“曲块”,用谷草包起来,进行“装仓”。大约10天后再进行“翻仓”,就是把曲块进行上下翻转,让每一面都能充分接触微生物。前后一般要进行两次翻仓。

曲乃酒之骨,好酒必有好曲。只有严苛遵循古法,顺应天时生产出来的酒曲,才会更加的曲香纯正、浓郁,酒才更加的甘洌醇厚。

喝醉抖,天下有朋友;唯有纯粮,别无他求。